Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót
     
Menü
     
Fotográfiáim:)

Képtáraim-régebbi
1976 - 2007
Újabb: 2008-2017.

     
Linkgyűjtemény

Barátok, kedvencek
Fotós oldalak 
Érdekes lapok 
Infók, kapcsolatok 
 
Blogom

     
Testvérportálok

     
Számláló
Indulás: 2004-12-19
     
:))
     
:D
     
.
     
statc
     
mvv
     
*** 1éb cikkek
*** 1éb cikkek : Áfonyamártás és egyéb reczeptek

Áfonyamártás és egyéb reczeptek


 

Olajos vadpác

szeletelt vagy darabolt vadhúsokhoz

 

10 dkg. alap páckeverék összetevői: (cca. 3 kg. húshoz):frissen őrölt borókabogyó, koriander - cca. 20 - 20 g.; fehérbors, mustármag, zellermag, szegfűbors 5 - 5 g. szegfűszeg - 1g. reszelt citromhéj - 3 g. morzsolt lestyán - 10 g. borsikafű, kakukkfű, bazsalikom, babérlevél - 5 - 5 g. zsálya, rozmaring 3 - 3 g.

A felsorolt fűszerek és mennyiségek ízlés szerint változtathatók, a kis arányrésszel szereplők egymással pótolhatók. Vaddisznóhoz tört fokhagyma, muflonhoz tárkony és fokhagyma tehető még / pótlólag. A páckeveréket elkeverem 20 evőkanál étolajban, és minden szelet húst megforgatok benne, a szeleteket egymásra rétegzem, majd az egészet leöntöm az olajos páclé  maradékával. Így tartom a vad korától és nemétől függően 1 - 3 napig, néha megforgatva, hűvös helyen. Pácolás után a fiatal szarvas, dám vagy őz gerincét és szűzpecsenyéjét ujjnyi vastagra szeletelve forró olajban mindkét oldalán 2 percig sütöm, majd a mártással készre párolom.


Csontlé vadcsontból

 

A vadhús feldolgozásakor óhatatlanul maradó mindenféle nyesedéket, csontokat (ez utóbbiakat kettéütve) kellő nagyságú fazékba teszem, hideg vízzel felöntöm, (két kilóra négy liter vizet számítva), felforralom, majd habját leszedem. Apróra vágott hagymával, sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, petrezselyem- lestyán- és zellerzölddel, pár szem tört borókabogyóval tovább főzöm, lassú tűzön, több órán át. Majd leszűröm, lehűtöm, felhasználásig hidegen ill. fagyasztva tartom. Vadételekhez felöntőlének, illetve mártások készítéséhez használatos.

 

Áfonya / egres / hecsedli / ribizke mártás

 

Lusta vagyok én ahhoz, hogy a nyers gyümölcsökkel bajlódjak, így a boltban készen kapható áfonya/stb. zseléből v. lekvárból készítem. Felforralok 2 dl.bort 5 - 5 szem borókával, zöld- és feketeborssal, szegfűszeggel, körömnyi darab fahéjjal, 1 mokkacukorral, reszelt citrom- és narancshéjjal, majd 2 dl. áfonyazselére szűröm. Simára keverem, majd a tűzre visszatéve adok hozzá 1 teáskanál mustárt, 1 teáskanál citromlét, 2 dl. csontlét vagy jó sűrű húslevest; majd az ismételt forrás után 2 dl. tejszínt. Cayenne-borssal fűszerezem, s lassú tűzön, folyton keverve besűrítem. Akkor jó, ha kellemesen csípős és csak alig édeskés. Vadhúsokhoz való, knédli, zsemlegombóc, v. törtkrumpli körettel; de akár levesben főtt marhahúshoz is.


További reczepteim itt:
http://gportal.hu/gindex.php?pg=7794840&nid=3600633

     

Hûsölj a nyári melegben egyedi módon - nézz jégkorong meccset! Nem tudod, hol kezdd? Adok pár tippet! ^^    *****    STITCHERS - Gyere és ismerd meg a Freeform csatorna sorozatát és annak színészeit! Épp San Diego Comic-Con lázban égünk!    *****    Portálépítés és portáldíszítés kezdõknek és haladóknak! Rengetek leírás, JavaScriptek , CSS ,HTML kódok,Naptár,Design!    *****    INGYENES HOROSZKÓP ELEMZÉS, ASZTROLÓGIA OKTATÁS! CSAK REGISZTRÁLNOD KELL!    *****    Re-Startoltunk! Egy SZEREPJÁTÉK, amelybe bármikor becsatlakozhatsz! Légy te is Hõs! Hõsregék RPG    *****    Erdõszéli tudósítónk jelenti: Marculábi cica éjszakai felfedezõútra indult! Gyertek ti is! Részletek a Mesetárban!    *****    Születési horoszkóp 1000 Ft. 3 év elõrejelzés 1000 Ft. Párkapcsolati elemzés 1000 Ft. Óriási nyári akció csak nálam!!!    *****    Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lore rajzai ♦Lor    *****    Bûbájos boszorkák - Charmed - Extrák - Érdekességek - Cikkek - Interjúk - Bûbájos boszorkák - Charmed - Charmed -Játékok    *****    Re-Startoltunk! Egy SZEREPJÁTÉK, amelybe bármikor becsatlakozhatsz! Légy te is Hõs! Hõsregék RPG    *****    Filmek itt!    *****    Ha szeretsz filmet nézni klikk ide! Klikk klikk    *****    "Revealing the truth is like setting a match on fire. It can bring light or set your world on fire." | PROJECT D.C.    *****    Megújult külsõvel vár Magyarország egyetlen Olicity rajongói lapja! Mindennap friss hírek a sorozatról és a párosról!    *****    Készítsd el saját horoszkópod ingyen,csak kattints!Fantasztikus akciók a fõoldalon,ezt nem szabad kihagyni! Látogas meg!    *****    BLOG, STORYK, KRITIKÁK, BESZÁMOLÓK, KEDVENCEK, DIVAT, SZÉPSÉGÁPOLÁS, LAKBERENDEZÉS, MINDEN AMI EGY BLOGRA KELL!    *****    Nyári akció,minden horoszkóp megrendelés 1000 Ft. Rendelj most szeretteidnek ajándék horoszkópot.Várlak az oldalamon!    *****    Gréti. 23. ExmisszusGyakornok. Jégkorong. Ottawa Senators. Jean-GabrielPageau. ErikKarlsson. Írás. Olvasás. Blog. (:    *****    Azt mondják, hogy amikor egy fõnix meghal, a hamvaiból egy sokkal szebb, sokkal erõsebb madár születik…    *****    Fantasztikus nyári akció,minden horoszkóp megrendelés 1000 Ft. Rendelj most szeretteidnek ajándékot.Várlak az oldalamon!